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第十六章水乡美食

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    “这个,在下家住在嵩山下的一个小镇子里。”云空倒也不想太夸张,就不提自己还俗的事情了。

    “原来如此,看来云兄家出北方,应该是第一次下江南吧,如此今日就由小弟做东,带云兄一品苏州美食,如何?”慕容刚见云空儒雅风liu,仪表堂堂,却没想到是个十足的土包子,然能有如此气质,实属难能可贵,不由起了结交的念头。须知人的相貌天生,那基本无从选择也没法改变的,而人的气质则是由后天的养成的性格,受到的教育,经历的遭遇所决定的,存在很大的变数,也很能体现一个人的素质。

    “在下与慕容公子素不相识,怎担得起如此厚待?”云空不好意思起来,但好奇之心人皆有知,内心深处,还是很想见识下所谓比牛肉更好吃的苏州美食的。

    “有道是‘四海之内皆兄弟’嘛,云兄就不必推辞了。”慕容刚笑了起来,露出一口雪白的牙齿。

    “那在下就却之不恭了,请问慕容兄苏州名菜有哪些?”

    “苏帮名菜,首推松鼠桂鱼,以桂鱼加工制成,活杀后去脊骨,在鱼肉上剞成菱形状刀纹,深至及皮,蘸干淀粉后,经熟猪油二次炸制,呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声,味道奇美无比,小二,先给我们上条,要新鲜的哦!”慕容刚点完第一道菜,喝一口茶,继续道。

    “晚秋天寒,便吃点暖性的菜,就来个响油鳝糊吧。黄鳝营养丰富,烹调方法也有烧、炒、爆等几种。爆鳝丝、炒鳝片和响油鳝糊等都是苏式菜肴中炙人口的名菜。响油鳝糊,鳝糊上洒有白胡椒粉,姜丝,上桌后,将熟热油淋于鳝糊上,盘中油辟叭作响,同时香气四溢而得名。制作响油鳝糊除掌握烹调技术关键外,外须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝糊上没响声,那响油鳝糊就名不符实了。小二,记得让大厨多放胡椒与姜丝,免得显得太过腥腻了。”慕容刚点完第二道菜,云空已是听得目瞪口呆,馋涎欲滴了。

    “再来道有典故的‘凤穿牡丹’吧,这道菜还有些来历呢。”

    “怎么说?”

    “这道菜本非属于苏州本地菜系,而是源自于一道扬州菜‘象牙鸡条’。据传,‘象牙鸡条’出自隋朝末年。隋炀帝杨广有一次乘船沿运河而上,饱览沿途风光。这一天来到扬州,大小官员一齐列队相迎,杨广听说这里有很多名胜古迹,秀丽的园林,使决定在此游玩几日。刚刚坐下,便觉腹中空空,随来的人把带来的酒菜献上,杨广吃了一会儿,觉得无味,又命令在当地找个厨师重做。随臣找到一户靠打猎、采药为生的人家。他们一听说当今皇帝要来吃饭,无奈之中只好用心伺候,由家中最会炒菜的四姑娘掌勺,一会儿,便做出四个菜送到杨广面前。杨广一吃,龙颜大悦,连声称赞,立刻传旨要见此高厨。于是,四姑娘被领了进来,杨广一见,又惊又喜,惊的是此处竟有如此美女,喜的是她又有如此高超的烹调技术。‘这几个菜都叫什么名呢?’杨广满脸堆笑地问。四姑娘忙说‘这些都是家常菜,没有什么好名,这个是炒鸡条’‘哈哈哈,那么孤家给起个新名吧!’杨广笑着说。又问:‘此处是什么地方?’‘禀万岁,此地叫象牙林。’‘象牙林?噢!是不是前面那片林子呀?’‘正是!’‘太美了,太妙了,那么,这个菜就叫象牙鸡条吧!”从此,这个菜在扬州一带传开了。以后,苏州厨师又根据具体情况,将这个菜改良成‘凤穿牡丹’。”

    “原来如此,想不到这美食里面还有如此典故,今日小弟倒是受教了。”云空听了,赞叹不已。

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