第二十四章 面非面（2）

    ()    李寒手中的菜刀切过菜板上的千张，每一刀都带着李寒对料理的热情，一根一根和面条大小粗细的千张丝在李寒手中被加工了出来，略带黄sè千张丝堆叠在菜板上和真正的面条相差无几，千张丝被加工完成后，李寒停下了手中的工作，他脑海中浮现起了前世母亲第一次用千张丝配合肉丝加上豆瓣、葱姜蒜这些配料做成的川味千张肉丝，那时候的他及其喜爱这道菜，每次千张肉丝他都会让他多吃很多的米饭。

    记忆浮现了出来，对李寒有特殊意义的千张丝，自己一定要好好利用他，最后我思索出了他认为最完美的烹调方式。

    他再次走到了食材区，他这次走到了海鲜区，认真的挑选了一些鲜虾和蛤蜊，他准备用海鲜汤作为汤头将千张在这样鲜美的浓汤中过一次。

    升起炉火，放上了铁锅，铁锅中注入了一半的清水，李寒脚踩鼓风机让火势变大，很快清水开始沸腾了，李寒将去掉了虾线的鲜虾，放入了滚水中，鲜虾迅速变红了，他迅速将虾取了出来，又准备了一个铁锅开始烧水。

    锅中清水沸腾时，李寒将嫩豆腐、黑木耳、黄豆芽一齐放入了开水中，在三种食材在沸水中煮了十分钟后，李寒将蛤蜊和大虾一齐放到了锅中，他不是用勺子打捞起锅中的杂质，随着时间的推移，浓郁鲜美的味道从锅中传了出来，李寒嗅了嗅这诱人的香味点了点头，海鲜的味道终于出来，他往锅中倒入了香油，香油入锅的瞬间仿佛发生了化学变化，这种鲜香的味道简直让人难以抑制住澎湃的食yù。

    每一种海鲜都有一种最自然的鲜美。这种鲜美，是任何调料、酱料所无法代替的。用海鲜来做汤，从来都不用再加入多余的调鲜原料，只要让海鲜在汤中发挥本sè，再适当加些蔬菜，可以让蔬菜吸收鲜味之后再以不同的口感呈现出来，最大化的利用每一丝鲜美的味道！

    李寒将煮大虾的锅中迅速清理干净将鲜美的海鲜汤倒入了锅中，本来还有一大半的海鲜汤在李寒大火的烹煮下变得越来越少，味道也越发浓郁了，李寒见现在的汤头达到了他的要求，于是主角千张丝终于被放置道了海鲜汤中，等到千张丝吸收了足够的鲜味后将千张丝捞起过凉水使他迅速冷却将海鲜的味道牢牢锁住在里面。

    千张丝过凉水后再次将其沥干，大火起锅，起来在锅里加入了食用油，接下来的才是真正的制作这道面非面，在李寒的考虑下，最后千张丝是要以炒的方式获得和面条一样的嚼劲。

    锅中的食用油已经沸腾了，李寒将千张丝放到了油锅中迅速翻炒，李寒的手法显得很jīng确，他要的效果是让千张丝有一点点脆来代替面条的Q弹，翻炒之后将千张丝捞起，再次过凉水冷去，洗去上面的油脂。

    完成千张丝过油的工序后，剩下的就是将千张丝倒入浓缩海鲜汤中合煮。

    终于完美的千张丝和完美的汤头结合到了一块，李寒也为自己的作品感到深深的满意，他感觉这是他道目前为止最杰出的作品。

    将海鲜汤和千张丝一起起锅摆到了碗里，李寒选出了卖相最好的鲜虾和蛤蜊摆放到了千张丝旁边，碗面上则是摆放着，木耳、黄豆芽、豆腐。

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