【77】一块带骨的牦兽肉！

    “这牦兽肉，居然产生出了灵性！”

    “冰冻的肉，灵性还能这么足吗？”

    “完全不可能的啊？”

    罗修这一手解冻之法，简直颠覆了所有人的认知……包括刚刚清洗完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！

    他陡然间抬起头，眼眸中……灵光闪耀。

    这当然不是他手中的背脊心，而是罗修手中，那块所有人都不看好的——冰冻牦兽肉。

    “他怎么做到的？”

    众人的内心，忍不住衍生出这样一个念头，并且……越发的浓烈。

    “而且是如此之快的解冻手法？”

    在场所有人灵厨瞬间大惊，刚刚还冰封的肉，居然……经过冰水这么一泡，已经解冻了？

    而且关键是……灵光十足啊！

    一点都不次于刚刚屠宰之后的牦兽肉质。

    “冰水解冻法……大概，他们都没见识过吧？”

    罗修看着眼前恢复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。

    这块肉，是时间才能造就的美味！

    在熟成期，直接冰封，而后冰冻化解之后，露出了的肉质和新鲜度，和冰封前，达到一样的效果。

    这种快速的解冻法，就是法式料理中的特殊解冻方法——冰水解冻。

    一般来说，食物解冻最好的方法，无非是冷藏室的自然解冻，但这种解冻方法，显然很慢，大块的肉可能要数日才能完成……若要加快速度，有好多种方法。

    常用的当然就是用微波烤箱或者热水的迅速解冻方法。

    不过微波解冻法，会破坏肉质……微波会加热，只要加热，就会破坏肉的本质！

    蛋白、水分等等都有可能产生微妙的变化，不利于烹饪。

    而热水和室温的解冻，同样不利于食材，这种解冻法，不仅会流失一部分的蛋白质和其香味物质，更主要的是突然加热，是会生成一种称为丙醛的强致癌物；而且还会刺激微生物生长，微生物的滋生，肉质的风味和完美度就会下降。

    最终，世界顶尖的料理大师们，发明了一种模拟冷藏室自然解冻的方法，就是这“冰水解冻法”！

    用冰水中零度的低温，来快速同化冰块，以达到快速解冻的原理。

    虽然牦兽肉依旧看起来很冰冷，但已经脱去原本的冰爽……众人就看到，罗修面前，摆放了一块带骨部位的肉。

    “这肉……居然看上去越来越新鲜了！”

    “而且灵性还在加强！”

    “这用冰块解冻，竟然这么神奇？”

    无数人有些吃惊，但让他们感到遗憾的是，罗修好像很倒霉，居然拿到了一块带骨的牦兽肉！

    这带骨肉，可是不利于烧烤和煎制，因为很不容易掌握火候。

    “带骨的肉，不利于烹饪吧？！”

    一个灵厨在那说着，但所有人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对自己手中的这块牦牛肉，好像很满意！

    “这块肉，是我特意选的！”

    罗修突然抬起头，肉质冰封完，却还需要放置一会。

    “带骨部位的肉，会增添浓郁、顺滑、多汁的口感！”

    很多人不清楚，最好的牛排肉，恰恰就是带骨的这一块。

    这就是骨头的价值。

    骨头主要由“磷酸钙”组成，是一种无法溶解、僵硬的无机化合物！

    但同样的，骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔组织中主要的蛋白质！

    如果有充足的烹煮时间，骨头是可以煮出相当大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，组成明胶的蛋白质中含有18种氨... -->>
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