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第八十章 鸡汁豆腐（第3页）

三九二十七，出门汗欲滴。

四九三十六，卷席露天宿。

五九四十五，炎秋似老虎。

六九五十四，乘凉进庙祠。

七九六十三，床头摸被单。

八九七十二，子夜寻棉被。

九九八十一，开柜拿棉衣。”

歌谣已经唱起来了，在这样还带着白日炎热的的夜晚。

暑气还没有怎么的消散下去，还在空气之中飘散着炎热的气息。

炎热的气息之中，混合着食物的香味，食物的味道冲淡了炎热的不适，带来的，是等待饭菜出炉的那一抹渴望。

在客栈的那间小小的厨房之中，人生百味正在上演。

大大的灶台上，掌勺的正在做鸡汁豆腐这样的小吃。

做这样的小吃的时候，要准备嫩豆腐，鸡蛋，青菜心，鹌鹑蛋，虾仁，红椒丝，生粉；清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁，鸡油。

其中，南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道。

原料准备好之后，将虾仁从背上破开，去沙线，加入碱水腌制，按照一斤虾仁加一两碱水这样的比例，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。

将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸至熟。

豆腐切成四方方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡至入味，保温备用。

鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。

青菜心和虾肉分别入沸水焯水。

然后装盘放好。

锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。

色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。

这盘鸡汁豆腐，就这样新鲜出炉了。

这算是这家客栈一样很平常的小菜，他们最主要的菜品，是不能轻易见人的。

（未完待续。

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