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第十七章 剥笋大师（第3页）

没处理过的竹笋，会有涩味和麻味，为师可没让你直接啃。”

竹笋要切块或切片或者切丝之后，根据厚薄大小不同，用开水煮一二十分钟，再拿开水泡一段时间，再换清水泡1个小时以上，捞出来就可以煮了或者炖了。

经过这样处理之后的竹笋，才能去除它的涩味或者麻味，把竹笋本身最纯真的脆、嫩、鲜、甜完美的绽放出来。

“接下来你可得好好学，你看中间这些青色的笋节，我们是要把它切出来扔掉的，我们只要它节与节之间的部分。

笋头和笋尾口感相近，口味相近，一般都是放在一起烧菜，不过有些餐馆和美食家，也会专门区分出来，制作不同的菜肴。”

金大师拿起他的砍刀，抓着刀体弯曲的部位一按一拉，竟然能把弯曲部位给卸下来，主体部分瞬间变成了一把带着尖刃的类似杀猪刀的刀身”

。

“哇，师傅，你的刀好神奇。”

唐墨亮眼放光，就要冲上来抢过去把玩。

“别动，好好看着。”

金大师切下笋头放置一边，切下青色的笋节不要，切出一圈圈的笋肉，在末端的笋尾，则是改横切为纵切，切成一条条三棱形的厚薄均匀的笋条，尾部里层的一层层嫩节，形成想梳子齿状一样的隔层，单是看着就让人有无尽的舒服感。

笋头先分成大块，再分别切成厚薄均匀的笋片。

而中段的笋肉，则是被金大师切成笋丝。

刀起刀落，幻化成一片刀影；笋圈成丝，粗细均匀地被堆成一座“小山”

。

不消片刻功夫，木墩砧板上，已经铺满了嫩黄色的笋丝。

已经生好火的小江站在一旁看得目瞪口呆。

美食类的电视节目她也看过一些，里面快刀切菜的选手也有不少。

可她从没见过，原来一把菜刀还能用得如此传神。

那刀影，仿佛只是一片白光在那里微微晃动；那竹笋，更像是被白娘子手指一点，一晃眼就成了笋丝，实在是太快了。

她走上前去，抓过一把笋丝，拿到唐墨面前：“小少爷，你说这两根，哪跟粗一点哪根细一点？”

唐墨瞪着双眼凑上去看看，说道：“一样！”

“那这两根呢？”

“还是一样！”

“还有这些，你看仔细一点。”

唐墨把好几根笋丝全都抓起来，并排摆在自己的手掌心上，看了又看，说道：“哎呀，奶妈，你别问了，这都是一样大小的啊，我都分不出来呢。

只有这根短一点点，可是粗细都是一样的呢。”