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第三十五章 打米饼蒸发糕（第4页）

的缘由，因为米饼在最后成形后需要用木棍把米饼从模具中轻轻地敲出来。

一个“打”

字，把做米饼的过程形象地体现了出来，同时也蕴含着人们迎接新年的喜悦之情。

小寒几个看了觉得不难，纷纷卷起袖子准备打米饼。

于是陈氏和张氏负责搅拌米粉，小寒和春分装米饼，立夏抹米饼，何牧敲米饼。

几个人动作飞快，期间陈氏还给几个孩子捏了些米粉团吃，以解解馋。

很快，四个筛子就要装满了，林进财早已经把大锅装上水，用大火烧开，准备蒸米饼。

先在大锅里横竖交叉放入几根木柴，然后把筛子放在上面蒸，大约十分钟后就熟了，接着蒸下一锅。

蒸好的米饼稍微晾晾后便可以吃了。

小寒拿起一个咬一口，感觉很甜，软糯适中、口齿生香。

一连吃了两个，小寒还觉得意犹未尽，但也知道不宜多吃。

立夏他们三个男孩倒是饭量大，都吃了三个，而陈氏几个大人只尝了一个便不吃了。

吃着自己亲手做的米饼，感觉比买回来的香甜多了。

在这里，过年的时候，家家户户都做米饼，村里小孩子们的口袋里也总是少不了米饼，饿了馋了，便吃上一个，或者相互交换着吃，分享着喜悦和友谊。

而亲戚家拜年，也是你送上一袋米饼给我，我也回赠你一袋米饼。

米饼，就成了维系亲情的纽带，分享快乐的桥梁。

把蒸好的米饼放进布袋里，陈氏几个人又接着打米饼，忙了一下午，终于把米饼都打完了。

何家母子俩便留在林家吃晚饭，因为吃过晚饭后，还要蒸发糕。

关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。

谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。

于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。

陈氏他们要蒸的发糕有两种，一种是玉米发糕，一种是白面发糕。

玉米发糕是用玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合后，倒入水，调成稀稠适中的面糊。

然后在圆形的模具内薄薄涂一层油，目的是防沾。

接着将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵。

大约四十分钟后，面糊已经发至模具的九成满了。

然后再在表面放上一些洗净用温水浸泡过的红枣和葡萄干，最后放入蒸锅大火蒸四十分钟左右便熟了。

白面发糕则是将几个鸡蛋打散，跟面粉、糖加水和匀，在搅匀的过程中加入酵母，其余过程和玉米发糕一样。

两种发糕都各蒸了两锅。

蒸完后，天也晚了，包粽子来不及了，只有等到明天晚上。

张氏母子俩便告辞，捧着发糕回家去了。