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第195章（第6页）
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”
之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”
的赞叹。
我们要进一步继承和发扬我国饮食
川菜烹制，在“炒”
的方面有其独到之处。
它的很多菜式都采用“小炒”
的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。
菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
总之，川菜是历史悠久、川菜烹制，在“炒”
的方面有其独到之处。
它的很多菜式都采用“小炒”
的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。
菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”
之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”
的赞叹。
我们要进一步继承和发扬我国饮食地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”
之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”
的赞叹。
川菜烹制，在“炒”
的方面有其独到之处。
它的很多菜式都采用“小炒”
的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。
菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”
之美誉，以味多味美及其独特的独特的
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