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第10章 做独树一帜的旅游菜（第3页）

菜系掌握情况摆在这，若想做出满足目标的四星菜品，就一定要把题目拖入他熟悉的领域。

“啤酒鱼的核心味道，是啤酒味吧？或是酸中有辣，咸中带鲜？”

夏安开始头脑风暴。

“但粤菜的特色，偏偏就是讲究清淡爽口，鲜而不俗，要体现出食材的原汁原味。”

两者硬是要融合，那会碰撞成什么样子呢。

夏安嘴角翘起，已经跃跃欲试起来了，丝毫不怕做出黑暗料理的样子。

构思完毕。

叮铃！

夏安按了厨台的召唤铃。

一名女场务小跑过来：“夏主厨，您需要什么食材请吩咐。”

“你们能提供什么鱼？”

女场务回答：“鲤鱼，草鱼，毛骨鱼，剑骨鱼，桂花鱼……都是保证鲜活的！”

毛骨鱼又叫石崖鱼，属于漓江市特产，也是网红店做啤酒鱼的主要鱼类。

剑骨鱼却比毛骨鱼名贵，肉质更为细嫩，价格不会低于百元一斤。

有的选，而且不用出钱，夏安但凡犹豫一秒钟都是对深夜料理人协会的不尊重。

很快！

负责输送食材的场务，将一辆水车推到夏安的厨房。

看见水车里游曳的剑骨鱼，夏安吓了一跳。

这鱼，体型惊人，怕是将近一米长，重十几斤的样子。

夏安戴好手套，披上防水的围裙，伸手一抓，便熟练的把这条大鱼捉出，猛地一甩在专门剖杀的厨台上发出“砰”

的巨响，旋即他从刀架拔出来一把沉甸甸的斩骨刀，用刀背，狠敲了一下鱼的脑袋，于是本来还在厨台上挣扎不休的大鱼，顿时晕厥了过去。

这声巨响，惊到了在闲聊的三名评审。

“咦，啥情况？”

一直在打哈欠揉眼眶的食材供应链经理刘宏，目睹转播屏幕上夏安捉鱼之后，刀工凌厉宰杀的一系列细节操作。

顷刻间精神了，板正端坐：

“老童，你咋回事，故意坑你前老板的女儿呢？光看此人的刀工，哪是什么未定段的新手深夜料理人啊！”

童鲲：？？

他张了张嘴。

满脸茫然。

《漓江美食报》的主编梁桂琴女士已经在笑了：

“如此一气呵成，节奏紧密却又不杂乱，正是小成境界的刀工呀。”

转播镜头上。

夏安站在厨台前，眼神沉凝，手中菜刀挥出连绵不绝的刀影，案板上已除去内脏和鱼鳃的一米长剑骨鱼，几乎在两三秒钟内就被切分成整齐的肉块。

场馆幕后的摄像师继续把镜头拉伸到近处，这些薄厚均匀，片片分明的鱼肉块，整齐堆砌在转播画面上。

目睹这些如艺术品堆砌的光滑鱼肉块，评审们眼睛不禁流露出惊叹之色。