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第51章 我就学这个（第2页）

“彦珍小姐，您喜欢这白糕，下回来，我多做一些您带回去。

至于做法，我先大致讲一讲，您想学，我也可以教您。”

姜彦珍点头，“嗯，你说。

我听着呢！”

“首先呢，得挑选上等的大米。

将选好的大米洗净，再浸泡一段时间，待大米吸饱了水分，变得更加饱满后，把它放入石磨中研磨成米粉。

这一步可是关键，米粉的粗细程度直接影响着白糕的口感。

接着，准备好白糖、桂花糖和猪油。

白糖要选颗粒均匀的，桂花糖需是甜而不腻的。

猪油则要色泽洁白，没有异味。

把适量的白糖、桂花糖和猪油放在一起，用小火慢慢加热，让它们融合形成糖浆。

然后，把米粉倒入一个大盆中，加入适量的水，慢慢搅拌均匀。

这水的用量可得把握好，不能太多，也不能太少。

太多了，白糕会变得过于软烂；太少了，白糕又会太干硬。

搅拌好的面糊要呈现出一种细腻、光滑的状态。

接着，把融合好的糖浆慢慢倒入面糊中，继续搅拌均匀。

让糖浆的味道充分融入到米粉中。

还可以加入一些桂花，增添白糕的香气。

准备好蒸笼，在蒸笼里铺上一层湿布，防止白糕粘连。

然后，把调好的面糊倒入蒸笼中，用小火慢慢蒸熟。

在蒸的过程中，可得时刻留意着火候。

火不能太大，太大了白糕容易表面开裂，内部还没熟透；火也不能太小，太小了白糕蒸不熟，口感也不好。

要保持着温和的火候，让白糕慢慢地熟透。

待蒸笼中飘出阵阵香气，白糕就蒸好了。”

姜彦珍边听边点头，听完之后，她觉得还是常来心悦家蹭吃蹭喝好了。

没想到，一块小白糕，竟然有这么多讲究，怪不得那么好吃。

“香草，你好厉害，是跟谁学的呢？”

姜彦珍由衷夸赞。

“杨家老宅有两位做糕点特别厉害的厨娘，我是跟她们学的。”

姜彦珍感慨：“心悦真是幸福，有你在她身边，天天给她做好吃的。

怪不得你不在的这些天，她天天念叨你。”

“我会的也不多。

彦珍小姐想学的话，有个简单易上手的，我倒是可以教您。”