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第一百一十五章 鱼腹羊肉(第1页)

鲤鱼不用太大,二三斤足够了,羊肉却要讲究。

现在市面上常见的羊肉都是品种肉羊,例如波尔山羊,成年公羊体重能达二百斤,养殖场普遍六个月出栏,体重也高达六七十斤——而六个月的羊羔肉吃起来虽然很嫩,但根本没有肉香好不好?

就好比白条猪远远比不上土猪肉,而最好吃的土猪肉却是要讲究“隔年猪”

就是喂养时间要超过一年,吃起来那才叫一个香呢!

所以,林易要求使用的羊肉,要用成年白山羊,羊肉煮出来一定要有浓烈的膻味,煮熟后肉要烂而不脓,依旧保持着很好嚼劲儿。

这样的要求对于普通人来说,可能有点麻烦——谁能看出来市场上挂在肉架子上已经屠杀好的羊肉是什么养?但这点要求对于杨家来说,根本就不是个事儿——有一种食物叫特供!

食材特供,厨房设备特供,甚至连给林易打下手的帮厨,都属于特供人士。

对于进西山别墅区的三步一岗,对于进杨家别墅还要搜身等等一切要求,林易都无比配合——不配合又能怎么样?到了这种地方,你还真当自己是个人物呢?

别折腾,赶紧做完菜走人才是正经!

羊肉洗好,切大块儿丢进陶釜里煮起来——这个陶釜都是杨婷婷亲自担保,才准许使用的!

一口气煮上两个小时,眼看已经快十二点了,林易才将羊肉取出来,自然晾凉,然后切小块儿。

同时开始处理那条活鲤鱼。

这活鲤鱼也是特供的,虽然不是野生鲤鱼,但养殖过程中并不喂饲料,只是在低密度条件下自然生长,味道当然要比市面上的养殖鲤鱼要好上一些。

杀鱼,去腮,刮鳞,一气呵成,一条鱼只用了三分钟就杀得干干净净,清水冲洗干净了,将羊肉一块儿一块儿的塞进鱼肚子里,额外又用荸荠、红萝卜、香菇切丁,连带姜丝、蒜片一起放入鱼肚子里,直接装盘上蒸笼——理论上直接使用陶釜加蒸笼效果最好,不过现在没有合适口径的蒸笼,所以就用普通蒸锅,但锅里放的却是刚才陶釜煮出来的羊肉汤。

鱼肉是最容易熟的,像鲤鱼,大火蒸个七八分钟,就能将鱼肉蒸烂。

而林易选择的却是大火蒸五分钟,鱼肉基本已经熟透,再用小火蒸上三分钟,则是为了保持让羊肉的味道和鱼肉的味道正好的混合起来——其实按照易牙原版的做法,则是鱼肉蒸熟后,直接“釜底抽薪”

,只留下青铜釜本身所吸收的热量,继续为釜内的汤提供热量,大约还能沸煮三两分钟呢。

反正理论上是一样的。

“开饭,上菜!”

林易关了小火后,就张口嚷道。

“老爷子还在和人谈话呢。”

帮厨,其实就是别墅标配的厨师,不满的瞥了林易一眼。

有没有点眼色?你是个厨子,哪儿厨子催着主家吃饭的道理?只能是主家说要吃饭了,厨子麻溜上菜啊!

“这不能放,要趁鲜吃!”

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