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第一百一十四章 咖啡豆（第1页）

“叶叔叔，甜。”

“爸爸，甜……”

莉丝拖着一根挂满通红咖啡樱桃的树枝过来，嘴里含着果酱，口齿不清。

叶默尝了一颗，味道不错，清香甜润，味道和西瓜相似。

珍妮弗看到了，伸手‘啪’地打在莉丝手上，把枝条抢了过去，将一颗颗果子摘下。

弄得小丫头一脸郁闷……

大丰收，枝条上咖啡樱桃拥簇一起，拇指头粗细的副枝都被压弯了，有些都垂在了地上，不得已搭起支撑。

“今年的咖啡真是不错。”

珍妮弗脸上荡漾着喜悦的笑容：“你们两也别站着了，快点帮忙，争取天黑前将成熟的咖啡果采摘下来。

晚上处理了……”

“OK。”

“采摘的时候注意点，”

叶默和约翰加入了采摘的队伍。

五年，到现在为止有六年了，六年生的咖啡树，树形完美，枝条散布很开。

通常而言，五年生的咖啡树可以采摘3到5公斤果实。

但是也有列外，像是宽敞种植的咖啡树，一棵树采摘10公斤果实也很正常。

就像夏威夷的咖啡树……

之前叶默和艾玛到夏威夷旅游，特意前往了莫洛凯岛最有名的咖啡农场，了解当地的咖啡种植情况。

一颗状态良好的咖啡树，收获10到15公斤咖啡果并不会影响咖啡本身的品质。

走进园子，约翰拿出雪茄盒，剪了两根雪茄递给叶默和康纳，道：“这里的咖啡树产量大概多少？”

“7到10公斤左右的果子。

至于豆子，一棵树2公斤左右……现在还不清楚，等采摘完了才能统计。”

康纳点燃雪茄，回答道。

五点过的时候，酒庄里没有客人了，所有人都过来采摘。

人海战术，在天黑之前将咖啡园梳理了一遍。

第一批成熟的豆子数量很少，要一颗颗的采摘，但也不可避免的混杂了没有完全成熟的豆子。

一群人聚在餐厅，吃过晚饭，等汉克带脱壳机过来。

采摘的咖啡豆送去古堡，水洗，再将没有完全成熟的果子挑选出来……

第一批豆子采用水洗法，也就是打浆处理将外果皮和大部分的果肉与咖啡豆分离，再短时间发酵。

珍妮弗对咖啡品质的挑剔完全可以媲美叶默对特级葡萄园的种植要求……

晚上十一点过了，叶默他们几个还在挑选达不够要求的咖啡果子，一直到深夜一点过才将咖啡果脱皮，装到一个干净的旧橡木桶里发酵，第二天下午取出来再冲洗干净，拿到古堡城墙晾晒……

珍妮弗更倾向于自然处理，也就是不通过水洗的方式处理，直接晒，燥到一定程度以后，再用机械剥离外果皮和果肉。

日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

自然处理法本身会给咖啡增添一种特殊的味道，让咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也会较少。

但处理不好会将原本的优质咖啡破坏殆尽，自然处理，日照烘干，这需要大量的人力进行严格监控，如此才能达到完美。