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第316章 蟹黄酱（第3页）

「这些都是我用蟹黄酱额外加工熬制成的新的蟹黄酱，总感觉不太对，你来了正好帮我尝尝。

」

做蟹黄酱的方法其实很简单，就是用猪油熬制新鲜蟹黄，再根据个人需要加入葱姜蒜等其馀调味料。

如果想要蟹黄酱更鲜美，色泽更诱人，可以用虾头熬油，加入虾头油，成品会更好。

如果没有额外需求，调味料只需简单的生抽丶料酒和盐就行。

郑思源应该是一下班回来就在熬制蟹黄酱了，浓郁的蟹黄的味道弥漫在整间屋子里。

因为本来就是拿蟹黄酱熬的蟹黄酱，所以腥味相对来说会小一些，同时也夹杂了一些别的不属于蟹黄的味道。

「是嘛？」秦淮没想到郑思源对待双蟹包居然比自己更上心，他这边还没有打算开始练习双蟹包呢，郑思源连蟹黄酱都准备上了。

秦淮把带来的点心直接往玄关上一放，换鞋，直奔厨房尝味道。

郑思源已经熬好了三款蟹黄酱。

第4款在锅里小火慢煎，要重新煸出蟹黄油。

秦淮看着厨艺台上的瓶瓶罐罐，和罐子里一看就知道不是很纯正的蟹黄，一定添加了一些额外东西滥等充数以次充好的各品牌蟹黄酱，拿勺。

先依次把郑思源熬好的蟹黄酱尝个遍，然后由于他没做过双蟹包，也没吃过双蟹包，

更不知道做双蟹包的蟹黄酱有什麽要求，应该是什麽味道，一时间也说不出个所以然来，

只能单纯的在味道上进行点评。

秦淮指着第一款：「这个味道最正常。

」

「感觉就是正常的蟹黄酱的味道，只不过料酒加的稍微有些多。

后面两款额外的东西太多了，第3款我感觉淀粉含量比蟹黄含量都要高，我知道做蟹黄酱最后稍稍勾芡能够提升口感，但也不是这麽勾芡的吧？」

「是酱的问题。

」郑思源解释道，「第1款酱是我从供货商手里拿的，价格最贵品质也最好，但是可能是因为它已经做成了蟹黄酱的缘故，我在二次加工后反而觉得不是很适合双蟹包。

」

「如果要用蟹黄酱制作双蟹包，反而不能那麽真材实料。

」

秦淮：？

还有这种说法？

秦淮真的是第1次听说制作一款点心不能太真材实料。

郑思源知道秦淮在震惊什麽，解释道：「我师公研究出用蟹黄酱制作双蟹包的方子的初衷是，让食客们在蟹黄不上市的季节也能吃到味道差不多的双蟹包。

」

「对味道上的追求反而是其次的，重点是蟹黄酱能否长时间保存。

为了长时间保存蟹黄酱，势必要添加大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能做到风味的最大存留。

」

「所以其实在来之前我想过，师公留下的方子真的还适用于现在吗？」

「现在有更多更好，即使没有那麽真材实料，但是在味道上并不会相差太多的蟹黄酱。

在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方子反而有些落伍了。

」

秦淮听郑思源这麽说有些吃惊。

倒不是郑思源是固步自封丶固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。