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第19章 发酵密码（第2页）

您的酸水里，有7种核心菌种，其中3种是市面上任何酸笋都没有的。

如果我们能把这3种菌分离出来，培养成稳定的发酵剂，那就算在工厂里，也能做出和您老坛一模一样的酸水。

"

黄炳坤沉默半晌，最后只丢下一句："

菌有灵性，不是你们想驯化就能驯化的。

"

深圳大学的生物工程教授陈立川是个狂热的微生物学家。

他拿到黄炳坤的酸水样本后，连夜做了基因测序。

"

有意思！

"

陈教授盯着电脑屏幕上的dNA图谱，"

这3种特殊菌株，根本不是常见的乳酸菌，而是一种从未被记录的古老菌种！

它们能产生独特的鲜味物质，但极其敏感，一旦环境变化就会休眠。

"

韦国强立刻意识到问题："

也就是说，就算我们分离出菌种，如果不能在工厂里完美复刻陶瓮的环境，它们还是会死？"

"

没错。

"

陈教授点头，"

但我们可以试试基因测序+环境模拟——先破解菌株的dNA，再在发酵罐里模拟陶瓮的微生态。

"

实验进行到第三周，意外发生了。

深桂香的竞争对手——"

粤香楼"

突然推出了一款"

古法酸笋粉"

，味道和黄炳坤的酸水几乎一模一样。

更蹊跷的是，他们的产品宣传里，赫然写着"

采用百年老坛酸水工艺"

。

"

有人泄密。