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第5章 厨房锅架1（第4页）

纯铁是这样柔软，这样容易延展，甚至能够变成一张“铁纸”

，比卷烟纸更轻更薄。

平常总跟我们打交道的铁中总含有很多杂质。

当然了，不是所有的杂质都能够改变铁的性质的。

比方说硫，它就能够损害到铁，使铁变得很脆。

而碳则是铁最好的伴侣和最忠实的朋友。

铁里面几乎总是有碳的。

铁里面怎么会有碳呢？

事情是这样的：铁是由从地下开采出来的矿石中炼得的。

而铁矿石则是铁和氧的化合物。

要想从矿石中炼出铁来，就需要把矿石放到大炉子里与碳混合在一起。

这种炉子的模样就像炊壶的烟筒，矿石和焦炭从上面装进去，而空气则从下面鼓进去。

家庭主妇在给炊壶或者熨斗点火的时候也采用这种方法。

当然，往炼铁炉里鼓空气是不能用嘴吹的，而是要用强大的鼓风机。

焦炭燃烧得很热，把矿石里面的氧全部反应掉了。

这样一来，铁就从矿石中被提炼了出来，一直向下流到了炉底。

不过，熔化的铁液要溶解碳，就像热水溶解糖一样简单。

所以，在炉子里面形成的并不是纯铁，而是碳溶解在铁里的一种溶液——生铁。

铁从来到这个世界的第一天起就和碳紧密地结合在一起。

如果把空气鼓进熔化的生铁里面去，一部分碳就会烧掉。

因此，可以用这样的方法来把生铁制成钢和熟铁。

生铁为什么不像熟铁，熟铁为什么不像钢？

铁的每一个性质都是由它的含碳量决定的。

假如你比较一下熟铁制成的拨火棍、钢制的小刀和生铁的小饭锅，你就会发现：它们似乎是用完全不同的材料制成的，它们之间没有丝毫的相像之处。

咱们先来说说熟铁制成的拨火棍，它的样子十分朴实，质地粗糙，表面蒙着一层薄薄的褐色氧化铁皮。

它在弯曲之后不能自己伸直。

你没必要对它客气，不管怎么敲击它，它都不会折断。

另外，它也不怕吃苦，让它去做翻动劈柴或者煤一类的工作，根本不在话下。

钢制的小刀，它非常好看，既光亮又锋利。

如果将它弯曲，它可以自己伸直，因为它具有很强的弹性。

但是，如果把它弯曲得太厉害了，它就会断裂。

假如让小刀去做拨火棍应该干的工作，它很快就会只留下一些碎片。

不过，单论它的本职工作，它可是一把好手，不管是切还是削，抑或是劈，它都干得非常出色。

生铁制成的小饭锅是灰色的，几乎接近黑色，这是因为它里面掺杂着很多碳。

它是非常脆弱的，如果用锤子去敲击它，它一定会碎裂。

生铁不能用来翻动劈柴或者劈劈柴，而炒菜做饭就是另外一回事了。