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第一章 夜班（第2页）

现在可以说是，京、鲁、川、粤、湘、闽、浙、徽八大菜系一应俱全。

苗强刚来这里不久，他是经熟人介绍才来到了迎宾楼。

经过了两轮的试菜后，被老板认可留了下来，他在这上灶满打满算还没超过半个月。

和灶房里面其他的厨师，也就混了个脸熟。

切墩的小五子是他带过来的小徒弟，这时小五子已经将之前的两个菜切配完毕，正站在灶台边，看着苗大厨炒菜。

苗强第一个做的是锅包肉，就见他边做边对小五子说道：“这两个菜看似简单，是再平凡不过的北方菜了。

但是做起来却不简单，极为考究厨师对于火候的掌控。”

“就拿锅包肉来说，要想把它做好了可不容易，这是一道炸烹菜，每一个步骤都是关键的所在。”

“先说这抓糊，要想锅包肉炸出来酥脆可口，在抓糊的时候，一定要往淀粉里面加一些清油。

这样一来不但炸出来的菜品外焦里嫩颜色好看，而且在炸的过程中还不会往外溅油烫伤自己。”

“其次，这道菜一定要炸两遍，第一遍的油温掌控在八成热左右，把抓好糊的肉片下入油锅，炸至定形后捞出。

待油温再次升高到九成热的时候，再次下入油锅炸到金黄酥脆。

行话管着一个步骤叫做闯油。”

小五子在一旁虚心的听着师父的教诲，还时不时地拿出毛巾给师父擦去额头上的汗水。

这时苗强继续说道：“锅包肉之所以叫做炸烹菜，是因为要借助炒锅的温度，将糖醋汁烹到里面，利用锅里极高的温度迅速将糖醋汁里面的水汽烹干。

这道菜做好后，盘子里面只见油汁不见汤汁才算成功。”

“不要像有些厨师那样，只知其然不明其所以然，把糖醋汁放到锅里熬，还美其名曰叫卧汁，那样做出来的锅包肉，稀了光汤的半盘子汤，都不如他师娘做得好。”

小五子听到这后“扑哧”

一声笑了出来。

苗强见状，眼睛一瞪没好气地说道：“你笑什么笑，教给你的都是经验，你得记住了，别出徒以后到外面丢我的人。”

师徒俩一说一笑间，两道菜就已经做完了。

看看手机也到了下班的时间，就在二人准备换衣服下班的时候。

厨师长高师傅走了过来，对苗强说道：“老苗啊，你来了也有半个月了，这儿的规矩想必也清楚了。

咱这是二十四小时营业，虽说后半夜也基本上没什么客人，但是还要留下来一名厨师值夜班。”

“咱这一直都是每个师傅轮流值班，我见你对环境也熟悉了，就把你安排进了值班表里，今晚就你和你的小徒弟留下来值班吧。”

轮流值班是这里的规矩，苗强听后也没有拒绝，对厨师长笑笑说道：“行，高师傅，你放心回家吧我留下盯着。”

看苗强爽快地答应了下来，厨师长点头道：“别担心，咱们这的厨子多，每人一天轮着来，一个月最多也就轮上个一两天。

一会你记得看着这群猴崽子把卫生搞完，在放他们走啊。”

说完，厨师长转身向更衣室走去，准备换衣服下班回家。

这时在苗强身边，一直没有说话的小五子，脸色难看地对他说道：“师父，你咋答应他今天值班呐？”

苗强听后满头雾水地问道：“今天值班怎么了？有什么不对的吗？”

小五子这时候急的都快要哭了，跺着脚对苗强说道：“师父，你不知道，我先前在寝室就听其他人议论过，这个地方不干净，白天的时候人气旺还看不出什么来，可是一到后半夜就会有脏东西出来转悠。”

“有好几回都被值班的人看到了，今天可是七月十五啊，鬼节！

他们所有人是不敢留下来值班，又看咱们是新来的不明真相，才会让咱们留下的。”

“师父，这特娘的闹鬼呀！”

未完待续……