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第4章 餐桌和炉灶2(第1页)

脂肪漂浮在乳汁上层,形成了许多小滴。

因为脂肪要比水略轻一些,所以它会慢慢地漂浮在上面,从而形成一层乳脂。

把乳脂搅拌一番,就能得到奶油:脂肪滴由于受到搅动而凝结在一起,并且和水分分离了。

因此,你也可以自制奶油,只需要把乳脂放在加塞的瓶子里多摇一会儿就行了。

奶为什么会变酸?

奶只要放上一两天的时间就会变酸。

然而,或许并不需要两天,只需要两秒钟,它就可以变酸,从而变成凝乳。

你只需要在奶里加入少许的醋,就可以使凝乳立刻分离出来。

凝乳——就是酪素,是一种乳蛋白质。

它溶在奶里的时候,就像糖溶在水里一样。

只要在奶里加入一些酸性物质,酪素就会带着脂肪分离出来。

可是,你知道的,谁也没有在平常的牛奶中加过酸性物质,可它为什么还是变酸了?

罪魁祸首便是一些像酵母菌那样的细菌,它们在空气中极为常见。

这种细菌一旦进入到牛奶中,就立刻开始工作——把乳糖变成乳酸。

由于酸的存在,牛奶很快就凝结起来了。

如果想要让牛奶不变酸,就得把它煮沸。

牛奶一经煮沸,细菌就会被全部杀掉。

有些时候,牛奶在煮沸的时候就会凝结起来。

这是因为它里面的细菌已经工作过了,制成了酸。

干酪里的小孔是从哪里来的?

假如凝乳放在地窖里的时间太长了,细菌的工作就会继续进行下去,最终把凝乳变成干酪。

干酪里的小孔与面包里的小孔是一样的,都是由二氧化碳制造出来的。

可是,这里的二氧化碳(碳酸气)是从哪里来的呢?

是由细菌制造出来的。

为什么干酪放很长时间也不会变坏?

因为干酪的表层有一层皮,使它不会完全变干,并且保护它不受到细菌的侵害。

据说,瑞士有这样的一种风俗:在孩子出生那天做一大块干酪,上面记录着孩子的姓名和出生日期。

每当过生日的时候,就把这块干酪摆到餐桌上。

这块干酪会陪伴着这个人从摇篮一直到坟墓。

干酪的主人去世之后,就把它留给自己的孩子。

瑞士的报纸曾经报道过这样的一块干酪:它已经有120岁了,据说味道还很好。

而它的“爷爷”

在不久之前才刚被切开吃掉。

古代的人都吃什么东西?

古时候,当人们还不会耕种的时候,差不多只能靠吃肉来维持生命。

他们不仅吃狩猎时打来的野兽和鸟类,还吃战争中捉来的俘虏。

据说就在一百多年前,还存在着这样的一个部落,当它的战士扑向敌人的时候,嘴里会大声喊着:“肉啊!

肉啊!”

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