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酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法:
(酸菜鱼的主料辅料)
鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克
(酸菜鱼的制作方法)
酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀干净,待用;
酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开,一份为二,待用;在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
(酸菜鱼的工艺关键)
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。
武火熬鱼,才能出白色奶汤。
泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
酸菜鱼
主料:鲤鱼1000克酸白菜200克
配料:泡椒20克
调料:味精2克姜10克大蒜(白皮)10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适量
口感鲜咸酸椒,消食开胃。
制作方法1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净,待用;
3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
5.鱼骨切5厘米长的段;
6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;
7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;
8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
10.加入少量、味精和胡椒粉;
11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼片汤
主料:草鱼500克
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