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第36章 热情的午餐三（第4页）

不过，聪明的华夏人想出了“素菜荤做”

的方法，大大提升了素食的可能性。

“你们知道吗？北京有个很有名的素食餐厅主厨梁鸣。”

贾晓臻放下刀叉，微笑着说，“他以前可是做粤菜的，十几年前才转行做素食。”

朱汉腾好奇地问，“哦？那他有什么特别的地方吗？”

贾晓臻兴致勃勃地继续说道：“梁鸣招聘厨师的标准很特别，他不招只做素菜的厨师。

他觉得呀，没有荤菜的基础，素菜很难做好。

毕竟荤菜厨师接触的食材多，技术也全面，手法还细腻。”

说着，贾晓臻用手比划着各种烹饪动作，“只有这样的技艺，才能让素菜有新的活力。”

王启明若有所思地点点头，“这倒是很有意思的观点。

那他做的素菜肯定有独特之处吧？”

贾晓臻笑着回答：“那是当然。

他做的菜不仅味道好，还能让人感受到他对食材的深刻理解。

就像他常说的，只有懂得荤菜的烹饪技巧，才能更好地把握素菜的精髓。”

保罗一边听一边点头，“看来这位主厨真的很有想法。”

谢莉斯也说道：“是啊，我都有点好奇他做的菜是什么味道了。”

大家嬉笑起来。

贾晓臻面带微笑，眼中闪烁着兴奋的光芒：“今天我再给你们介绍两道非常有特色的美食，一道是华夏明珠市的招牌菜‘炸腐衣排’，还有一个是我四川朋友的泡菜故事。”

大家都饶有兴趣地看着贾晓臻，期待他接下来的分享。

贾晓臻清了清嗓子，说道：“这道‘炸腐衣排’啊，它借鉴了‘炸猪排’的做法。

首先要选用福建古田的猴头菇，把猴头菇泡发后进行水煮，这样就能去除它的苦涩味。

然后用百里香等味料卤制，卤好后把水分挤干，再和土豆、山药、洋葱以及鸡蛋一起搅打成泥。

接着用豆衣把它们包裹成猪排的形状，上锅蒸。

蒸好冷却后，挂上面糊，裹上面包糠，放进烤箱烤。

等上桌的时候，你们看，它看起来和炸猪排简直毫无差别。

再配上芝麻、芥末籽和日式炸猪排酱，哇，那味道，真的让人忍不住想配上一碗白饭。”

贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤，仿佛在现场制作这道美食。

保罗好奇地问道：“这道菜的口感怎么样呢？”

朱汉腾接过话茬：“我来补充一下，这‘炸腐衣排’的口感真的非常奇妙。

它的外皮酥脆，咬下去‘嘎吱’作响，就像炸猪排的外皮一样。

而里面的馅料则是软糯细腻，猴头菇的鲜美、土豆山药的绵密、洋葱的清甜和鸡蛋的香味完美融合在一起，每一口都充满了层次感。

再加上卤制时所用的百里香等味料的独特香气，真的是让人回味无穷。”

王启明也点头表示赞同：“没错，这道菜真的是将素食的魅力发挥到了极致。