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第39章 四圣相别洛川郡 溶月讲解肴食经（第6页）

那麻味纯正，沁人心脾。

如若是取别地花椒，则麻味卡喉，令人气紧。

这辣则是要选用大红袍油椒加良豆制成豆瓣，剁细炼熟后，在加以少量熟油，海椒烹脍。

豆腐即可又辣又香。

然后则是烫，要做到烫，就要做到起锅后立即上桌，不可有片刻滞留。

这酥则指是先就油炸好的牛肉馅子。

那陷必须要炸的色泽金黄，红酥不板，颗颗粒粒不连接，入口就酥，沾牙就化。

嫩是指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎。

故食用此菜需以羹勺为佳。

而那鲜则指全菜所需之原料，必须要俱皆新鲜，红白相宜，色味俱佳，无可挑剔。

最后则是活。

是指菜菜肴上桌，要将准备好的鲜蒜苗，切成寸段。

在放入碗中，并要使之在碗中如春生劲草，翠绿碧兰，活灵活现。

等到食用时又已然熟透，毫无生涩之味道。

眉云听完一脸的惊愕。

她甚至都觉得自己这数千年白活了。

想不到一道小小的菜肴居然有如此多的，繁杂的，精髓的文化匿在其中。

这倒也勾起了眉云的兴趣，以前他们只知道勤修仙法玄机，却不懂的这生活百味千道。

眉云又继续问道：“溶月姑娘，那东安子鸡呢？”

溶月遂又继续解释。

东安子鸡，乃要用刚刚开鸣的小公鸡，和还未出嫁的母鸡为主料，现宰现杀，切成大小相同的块状。

配以葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒。

加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。

菜色呈红，白，绿，黄四色。

四色相生相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

溶月又紧接着讲着。

叔嫂传珍又叫西湖醋鱼，是选用秦洲西湖上好鲲鱼作原料，烹制前一般先要将鱼饿养数天，使其内洁，清其土味。

烹制时火候是关键，仅能用文火烧得恰到好处。

再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。

“关于这道菜还有一个典故：”

溶月继续说道。

眉云急忙问道：“溶月，你快给讲讲。”

相传古时有两兄弟，姓宋。

满腹经文，学问非常，却常年隐于在西湖以打鱼为生。

在当地有个恶棍号其赵大官人。

有一次游湖，那赵大官人路遇一个在湖边浣纱的妙龄女子，见其姿美动人，欲行邪心，霸占为己。

派人一打听，原来这个女子乃是宋兄之妻。

那赵大官人心生恶计，于是就阴谋手段，害死了宋兄。