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第19章 青龙山一游3（第2页）

那是小乖在院子里欢快地摇着尾巴，迎接早起的老人。

我走出房间，看到老支书夫妇正在院子里各自忙活着，他们的脸上洋溢着开心的笑容。

小乖围着他俩又是跳舞又是转圈，尾巴摇得像个小风扇，它显然非常高兴。

见到我立刻跑过来，围着我转，我伸出手挠挠它的下巴，舒服的它，眯起了眼睛。

嗓子里发出“呼噜呼噜”

的声音。

这时，安然带着小肉包也下了楼，小乖又跑到了小肉包面前，往地上一躺，露出了肚皮，由着小肉包给它挠肚皮。

厨房里飘出炒米面的香味。

陆阿姨，苏哥的妈妈，好像知道我在想什么，告诉我，那是“考张提”

的香味。

“考张提？”

陆阿姨听到我充满疑问的话，就知道我不知道考张提是何物。

于是，就为我答疑解惑：“考张提，脚跟糍，在我的老家福建邵武方言中发音为“考张提”

，因其形状像脚跟压成的而得名。

通常脚跟糍摞成垛状，与粉蒸肉一起蒸，配着酱汁吃。”

“考张提，是大米浸泡4、5个小时，用石磨磨成米浆，倒入加了一点油的锅中，小火不停搅拌翻炒，直至米浆结成团。

翻炒搅拌的过程加适量的油，保证不粘锅底，不糊锅。

现在我老喽，干不动了，都是我家玲子在干。”

我对这考张提好奇满满，于是就进了厨房，就见郭姐正在翻炒着米团，一边翻炒着一边淋入油，看着很是费力。

我特想一试身手，“郭姐，让我试试呗……”

郭姐擦了擦头上的汗，找了一支木铲，抹了油给我。

我接过来，擦着锅边，铲起米团，没想到它的黏性会那么大，一下子没铲起来。

我卯足了劲一铲，带着米团的铲子，险些糊在我的脸上………吓了我一跳，也吓了郭姐一跳，幸亏她有先见之明，给我换了木铲，要是她用的铁铲，后果不堪设想，为了考张提再毁了容，那可是得不偿失。

我悻悻然地退至一边，和郭姐聊了起来，小火慢炒要四十分钟，怪不得陆姨说自己老了，干不动了呐。

一站站四十来分钟，这么黏的米团，翻炒可不是全凭腕力，还得靠着腰的力量是而且还得借用巧劲。

一时上不了手，只得等着郭姐炒好了米团，帮着做烤张提啦。

等着米团稍稍放凉，揪成小团，手上抹了油，放上一个小团在手心里，拇指一压，一张烤张提生胚就做好了，四五个摞在一起放到蒸笼里，上面放上粉蒸肉。

考张提里的碱，与粉蒸肉一起蒸，考张提就会更糯，热气熏蒸，让粉蒸肉的油脂和肉香渗透到下面的考张提里，两者相得益彰。

在大灶台上还蒸着一锅拿扎提，就是包糍。

在邵武本地人口中称之为“拿扎提”

，是用一种名为鼠曲草的天然食材与大米、粳米制皮，里面裹着十余种食材搭配炒制的馅料，有油豆腐、猪肉、香菇干、豇豆、芋头丝、小葱等食材，外形像一个大水饺。

虽然看着有些“脏兮兮”

，味道却是特别好。

拿扎提极具地方特色，已经有了几百年的历史。