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第18章 舌尖上的科学（第2页）

卓西度若有所思地摩挲着黄炳坤留下的粗瓷碗。

碗底刻着"

桂林黄家"

四个小字，那是老人父亲传下来的。

他突然起身："

去黄叔家看看。

"

黄炳坤住在罗湖村一栋老宅里。

推开门时，满墙的竹制工具让众人大开眼界——从磨米的石臼到切粉的铜刀，每件都泛着经年使用的包浆。

墙角十几个陶瓮正静静发酵着酸水，标签上记录着年份，最早一坛写着"

民国三十六年"

。

"

米粉是有灵魂的。

"

黄炳坤抚摸着祖传的榨粉木槽，"

你们那些机器，杀死了它的魂。

"

卓西度注意到桌上摊开的笔记本，上面密密麻麻记录着每天的温度、湿度与米浆状态。

这分明是另一种形式的标准化，只是标准藏在老师傅六十年的经验里。

冲突在周五爆发。

中央厨房新安装的自动和面机出现故障，黄炳坤坚持要按传统方法手工和面，却被值班经理以"

违反操作流程"

制止。

"

老子不干了！

"

老人摔碎工牌的声音惊动整个厂房。

卓西度赶到时，只看到黄炳坤背着蓝布包袱远去的背影，以及地上几滴未干的水渍——倔强的老师傅竟然落了泪。

更糟的是，第二天三家分店同时出现客诉。

"

这不是黄师傅做的粉"

、"

酸笋味道不对"

，类似的评价雪片般飞来。

卓西度尝了新批次的样品，突然明白问题所在——工业化的标准虽然稳定，却丢失了那种微妙的、随季节变化的"

活味"

。

"

要不要把黄叔请回来？"