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配料：酸白菜150克鸡蛋清50克

调料：淀粉（豌豆）30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适量

口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

制作方法

1.泡酸菜改薄片；

2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；

3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；

5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；

6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

酸菜鱼的制作材料：

主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。

2，泡酸菜约半斤，切丝。

3，泡辣椒八个，切碎。

4，花椒约二十粒。

5，老姜一小块，切片。

6，蒜半个，切片。

7，葱四棵，切碎。

8，料酒两匙。

9，鸡精一匙。

教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成！

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。