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第3章 饮食篇 古人喝酒为什么那么能喝（第3页）

《唐语林》还记载了一种做法奇特的胡饼：将一斤羊肉一层一层铺在面饼当中，“隔中以椒、豉”

，就是在饼与饼的中间放椒和豆豉，“润以酥”

，用酥油浇灌整个饼，然后放入火炉中烤，烤到大约五成熟的时候就可以取出来食用了。

这种胡饼的制作方法，很像今天的披萨。

古代还有一种叫汤饼的面食，顾名思义，带汤的，肯定是煮出来的，类似今天的面条。

还有一种叫蒸饼的面食，就是蒸出来的饼。

将面团发酵后再蒸出来，其做法类似今天的馒头。

蒸饼很常见，先秦时就有了，但是到了宋朝却改名了。

因为宋朝第四位皇帝叫赵祯，蒸饼的“蒸”

字发音和“祯”

字相近，古人很讲究避尊者讳，不能直呼皇帝的姓名，更何况在人见人吃的食品里。

所以从宋朝开始，蒸饼不叫蒸饼了，改叫“炊饼”

。

答案揭晓了：武大郎卖的炊饼，就是蒸饼，类似今天的馒头。

有的人看小说时看到古代也有叫“馒头”

的面食，这个馒头和蒸饼一样吗？不一样！

古代称为馒头的面食，里面一般是带馅的，多为肉馅。

南宋《梦粱录》中记载：南宋都城临安城中有卖羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。

明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了：馒头有馅，蒸饼无馅。

宋明时期的馒头，更像今天的包子。

清朝开始，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南方依旧管有馅的叫馒头。

馒头最初出现的时候，是用来祭祀的，因为它长得像人头。

原始社会流行“人首祭”

，祭祀祖先神灵的时候要用人头。

后来历史发展了，人类变得文明了，就改用人头形状的食品替代人首来祭祀，这样就出现了馒头。

民间还有种说法：馒头是诸葛亮发明的。

诸葛亮当年进军西南蛮夷地区，胜利后班师回朝，在渡泸水时，巨浪滔天，无法渡过。

停留期间，由于瘴气湿重，很多士兵又都中了毒。

当地流传着一个说法：想要解毒和渡过泸水，就必须用四十九颗南蛮人的头当祭品来安抚泸水河神。

此时西南战事刚刚结束，本已生灵涂炭，诸葛亮不忍再杀害南蛮人，就下令杀牛宰羊，剁成肉馅，再用面团包成人头形状，上屉蒸熟，称为“蛮头”

，意为蛮族人的头。

然后用“蛮头”

在泸水边祭祀，最终得以渡江。

后来，人们觉得蛮头的名字太血腥了，就改称为“馒头”

。

这一说法太过传奇，可信度不高。

然而，馒头的出现与古代祭祀活动有关，这是学界普遍认可的。

由此可见，尽管传说不足信，但可能有其历史起源。