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现在主要是让三人熟悉新式食材和烹饪方式,两口锅能轮换过来。
厨房里段晓棠先演示一番开锅流程,“还需要静置一天才能用。”
然后给三个厨子介绍食材,“豆腐都认识,其余几样是粉丝、皮蛋、咸蛋,粉丝作为主食,后两样是佐餐用。”
王师傅一脸迷茫,自问也是见多识广了,“咸蛋我见过,其他三样不清楚。”
“咸蛋既然认识那我就不多说了,粉丝是干货,做之前用热水泡开即可,可以煮汤可以炒。”
顿了顿,“至于皮蛋口味特殊,爱的人极爱,恨的人恨不得退避三舍。”
指挥小汪师傅用原来的炉灶烧水泡米线粉丝,顺手拿一个皮蛋磕掉裹着草木灰的外壳,冲洗蛋身和手上的灰尘,再剥开蛋壳,露出黝黑光亮的内里,变换角度迎着光又变成了墨绿色,凑近了看又有白色的纹路。
王师傅一时想不出这纹路像什么,段晓棠解释:“因蛋上纹路形似松花,故又名松花蛋。
通常用来做凉拌。”
吴师傅:“这纹路真漂亮。”
段晓棠顺手切成三份,让三人试试接受度。
“味道怎么样?”
小汪师傅话说的实诚,“不难吃。”
王师傅说的委婉些,“以前没吃过的味道,还行。”
“味辛、涩、甘、咸,但过后回味无穷。”
吴师傅做白案的,糕点通常是甜的。
但皮蛋份属“咸党”
,居然也能接受。
段晓棠微微颔首,我就说么,炎黄子孙都能接受。
只有外国人才会说是“恶魔的蛋”
。
“说说今天上午的任务,王师傅小汪师傅学做羊肉粉丝汤、炒粉丝、三色皮蛋、皮蛋瘦肉粥。
吴师傅尝试用粉丝和其他蔬菜肉类搭配做各种馅料。
不用怕做多,正好做午食。”
吴师傅想起昨天鸡蛋韭菜馅的包子,滋味绝佳。
都是蛋,鸡蛋可以皮蛋难道不行?“段郎君,我想用皮蛋做馅,可以吗?”
“可以试试,”
段晓棠咽咽口水,“少做点。”
天呐,前方该不会是黑暗料理吧!
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