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第324章 乒乓果（第1页）

『端午之期至矣，孝民乃携其母与女，出离城邑之家。

值端午时，村中之人，非但包粽，亦制乒乓果焉。

是时，村广场当有数商专事爆米花之制。

其米非为玉黍，乃粳米也，所制爆米花者，将为乒乓果之馅料。

观其爆米花之器，乃一加热之炉也。

多以铁皮制为圆筒之形，类小炉焉。

侧有扉，可纳燃料，木炭、煤炭之类常见者也。

炉内构空间以燃燃料而生热。

压力锅之釜底与炉相联，热自炉传釜，以炊其中之米。

釜者，密封之金属器也，顶有进料之口，其形多为圆形，径约五至十厘米许，便注米也。

器上复有压力安全之阀，及釜内压达一定之数，则阀自启以释压，避危殆也。

或有爆米花机，于釜内或外置简易搅拌之具，意在使米受热均也。

其具或为手动旋桨，以轴连于釜外之柄，操者可时转其柄以搅米。

商取客携来之米，倾入釜中，阖其进料之口。

乃于炉加燃料而燃之，始炊釜。

随温渐升，釜内温压亦渐涨。

米中水分受高热高压，化而为汽，米粒内压遂增。

及压达相当之度，操者摇出料之柄，启其阀，釜内压遽降。

压忽释，则米粒内汽骤胀，米遂爆而为花。

砰然一声，宛若爆响，现场小儿皆惊啼。

商贾倾出爆米花之际，诸小儿皆欲奔而取之。

及轮至孝民家，其母制得爆米花两袋。

其一径予女孩。

女孩日日欣悦，仿若懵懂，了无挂碍。

另一袋，商贾为之研为细末，此即乒乓果之馅料也。

归家后，孝民之母取黑芝麻炒之，其香甚冽。

女孩问曰：“此黑物者何？”

母对曰：“此乃黑芝麻。

炒熟后，以石臼捣碎，倾入爆米花末中。

除黑芝麻外，待会儿吾亦炒花生，将花生碎亦入其中，末了加白糖，匀和后便可裹乒乓果矣。”

女孩叹曰：“吾未尝见此等粿品。”

母言：“孝民言汝居山中，诸事不晓。”

孝民之母遂以糯米粉、地瓜粉按比例相混，入适量白砂糖与水，揉作面团。

复取部分面团蒸熟，与生面团相和，以增其韧性。

继而入熟澄面，揉匀，乃成乒乓果之外皮面团。

夫小麦之精，本出黄壤，禀阳明之气而成白末。

若欲化生玉质，当采三光之露，量取清泉，合和为浆。

其法先置玄釜，纳黍米之量，以桑薪文武火徐蒸之。

待九转既成，色若琉璃，乃得真炁交融之象。

此物经三昧真火煅炼，阴精阳魄交媾，遂生云母之质。

观其肌理，莹透可鉴毫芒，较诸凡面犹胜瑶台仙晶。

昔仙人以之作水晶脍，隐现骊龙颔下珠光；今匠人用以包龙凤珍馐，内藏赤鳌腹中玉柱。

尤妙者，其质经火候淬炼，虽寒暑易节而不衰。

寻常面饵遇霜则硬若玄冰，此物经年犹存春水柔荑之态。

盖因真阴真阳已结丹砂，不假外缘自生恒固。

故道门炼师多取此物，合五谷精气以为长生馔食，非独取其形美，实乃取其炁纯也。

孝民之母，以一双妙手，裹馅于小小面团之中。

是处诸老妇皆熟稔此乒乓果之制法，惜哉，今之少年竟多已失传此艺。

乒乓果成，其表皮半透明，薄如蝉翼，大抵不过一毫米许。

少顷，须将乒乓果入笼屉蒸之，既蒸毕，复置诸铛鼎以煎，煎至两面皆呈金黄之色，便可食之矣。

自幼及长，孝民素不喜乒乓果，以其过甜且粘齿故也。

孰料那女孩却言其味美，频赞孝民之母手艺绝佳。

』