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第三百六十一章 异域美食（第2页）

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利面条也叫意大利粉，名声很响。

它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。

其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。

这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。

在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。

烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。

通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血。

“王爷这是在准备新的美食？”

刘仁轨已经习惯了李好这些行为，对于这么一个不贪财，不好色，还体贴下属的领导来说，喜欢这种美味的东西，算起来也不是什么大问题。

加上这个也花不了多少钱，所以刘仁轨自然不会在这种事情上面去打李好的小报告。

当然，就算刘仁轨去打了小报告也没用，民以食为天，不就是个吃东西而已，李好又没做什么恶事。

而且李恪和大唐朝廷的官员大部分也知道李好这个爱好，谁会在这种小事情上面跟李好计较？

“嗯，这种美食跟我们之前在君士坦丁堡那边吃的不同，这边离那边还隔着个地中海，这边的美食有着他自己的特点。

不过还少了两道特别的作料，要不然配上最好的白松露和鱼子酱，这些美食就跟好了。”

鱼子酱和白松露，顶级的东西被后世的某些人炒到了天价。

虽然这里面有炒作的原因，不过那些东西也有自己独到的一面。

不过没有这两种东西，意大利美食还是一样可以做。

这边的人稀罕巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。

这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”

。

最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。

配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。

意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等。

有些东西这个时候已经有了，有的还没出现。

不过李好可以从系统换些材料出来，制作方法也会换些出来。

大唐一旦统治这边后，李好的餐厅也会开到这边来。

除了推出有些这边的美食出来，大唐的饮食习惯和风格，李好一样会往这边传播过来。

意大利烹饪方式变化多端，出品多样，这也是为人所折服的。

就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异；如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。

罗马的carbonara可作为意大利面品的代表，它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一股独特的味道。

翡冷翠所在的托斯卡纳省则是橄榄油盛产之地，所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。

南意大利以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。

而北意大利面在做法上喜爱使用奶油，面品的选择也是有的，店家都喜爱手捍面，然后在面粉中加入其它味道，让面条变得有颜色和味道，例如威尼斯的黑墨鱼面就是代表之一。