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第77章 酒中玄机（第2页）

这是祖传的金花曲，"

杜老神秘地说，"

要用山泉水泡开，再拌入三十六味药材。

"

三天后，我有幸参与了浸米工序。

杜老特意选了太湖产的糯米，淘洗时手法轻柔得像在给婴儿洗澡。

"

米也是有灵性的，"

他边操作边解释，"

太用力会伤着米魂，酿出来的酒就少了那份柔劲。

"

发酵房里摆着几十口陶缸，每口缸上都贴着红纸，写着不同的日期。

杜老说这是"

养酒"

，就像养孩子一样，要分不同的阶段照料。

"

你看这缸，"

他揭开一口缸的布封，"

酒花像不像牡丹？这是第七天的好光景。

"

果然，缸里的酒醪上浮着一层洁白细密的气泡，形状真的像盛开的牡丹。

杜老说这是酒醅活力足的标志，这时候要加入第二味药材。

立冬那天，杜老带我去了趟药山。

我们在背阴处采挖一种叫"

地精"

的块茎，外形像小萝卜，断面却呈现出紫红色。

"

这是酒引子，"

杜老小心地包好刚挖的根茎，"

能让药性更好地融在酒里。

"

回到酒坊，杜老开始演示最关键的"

勾调"

技艺。

他取来不同年份的基酒，按特定比例混合。

最神奇的是他不用量具，全凭手腕的感觉。

"

三十年的手法，"

他晃动着酒勺，"

多一钱则浓，少一钱则淡。