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第192章 青木川古镇的核桃馍九月十九（第1页）

一、晨雾里的回龙场：青瓦巷与核桃香的「百年引子」

??九月十九的清晨，房车停在青木川古镇的「回龙场老街」口，车门刚开，一股混着核桃焦香与晨露湿气的「醇厚气息」便漫了进来。

李可佳踮脚望向巷内——青瓦翘角的老作坊在雾中若隐若现，「魏氏核桃馍」的木牌下，匠人正往土炉里添果木柴，火苗舔着炉壁，烤架上的馍馍泛着「浅金的光」，像给这场「舌尖秘密」的探索，点了盏「百年的灯」。

??骆梓淇背着相机穿过「烟馆旧址」旁的青石板路，镜头扫过砖墙上的「古镇饮食浮雕」——民国商贩挑担叫卖核桃馍的场景、现代匠人揉面撒核桃的画影，与眼前「面团摔打」的动作形成「时空叠印」。

推开雕花木门，穿对襟衫的老师傅正用木杖捶打面团，案板上的核桃碎「沙沙」作响，「姑娘，咱青木川的核桃馍，得用秦岭野核桃，磨成碎粒嵌进面里，烤出来才『香得扎实』。

」

??路过「核桃馍起源碑」时，李可佳忽然想起查过的典故：核桃馍始于清同治年间，古镇商人魏辅唐将「核桃入馍」的吃法改良，用本地小麦粉、秦岭核桃、陈猪油揉制，经土炉「三翻三烤」而成，因「酥脆耐储、香而不腻」成了「茶马古道」上的「商旅干粮」。

眼前的土炉壁上，斑驳的焦痕记录着「百年火候」，与史碑上「一馍藏山味，百年传古道」的记载相映，让「舌尖上的古镇」，活成了「可触摸的历史」。

二、案板前的「揉面哲学」：面团与核桃的「酥脆协奏」

??七点整，李可佳蹲在案板旁，看老师傅制馍——陶盆里的面粉混着核桃碎，「揉面得『三醒三揉』，头醒让面『吃足油』，二醒让核桃『渗进筋』，三醒让麦香『攒够劲』。

」老师傅的手在面团上「翻、压、搓」，核桃碎「咔嗒」嵌进面里，「咱这核桃得『手工掰』，留着『半粒整仁』，咬下去才『脆中带嚼』，跟古镇的石板路似的，看着糙，走着稳。

」

??第一次见「核桃入馍」，她的指尖触到面团里的核桃碎——棱角分明的碎粒混着温热的面香，「面团得『软而不黏』，就像古镇人处世，『外柔内刚』。

」老师傅取过木模，把面团按进「寿桃形」模具，边缘的核桃碎「凸出面皮」，「以前走茶马古道，商人们把馍馍揣在怀里，核桃碎扎得慌，却舍不得丢——那是『山里的味道』，带着家的念想。

」

??骆梓淇的微距镜头对准面团：核桃碎的「棕褐」与面粉的「乳白」交错，揉制时留下的「指纹窝」里，嵌着细小的核桃皮，「你看这面团的『肌理』，像古镇的青瓦——层层叠叠，藏着岁月的纹路，就像核桃馍，咬一口，麦香、核桃香、猪油香，层层在嘴里散开。

」

三、土炉前的「烘烤秘钥」：果木与馍香的「百年火候」

??八点整，馍馍码进土炉——老师傅用长铁叉将馍坯贴在炉壁上，果木柴「噼啪」燃烧，橙红的火苗映着他的脸，「烤馍分『三火』：初火『逼水汽』，中火『烘麦香』，末火『烤核桃』，每火差十度，跟古镇的『四季流转』似的，急不得。

」

??炉门开合间，核桃的「焦香」混着面的「酥香」涌出来，李可佳凑近炉壁——馍馍表面鼓起「细小的泡」，核桃碎边缘烤至「深棕」，麦面皮呈「琥珀色」，「听着没？烤到『滋滋』响，说明核桃油渗进面里了，这时候的馍，才叫『香到骨子里』。

」老师傅用铁叉取下馍馍，随手掰成两半，「咔嚓」声里，层层酥皮簌簌落下，核桃碎裹着「热气」冒出来，「尝尝看，酥皮要『一咬掉渣』，核桃要『一嚼流香』，才是『合格的古镇味』。