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第190章 陕北夜市的羊杂碎九月十七（第1页）

一、暮色里的夜市巷：灯火与汤香的「豪迈引子」

??九月十七的傍晚，房车停在陕北榆林的老城区外，车门刚开，一股混着羊骨香、辣油香与烟火气的「热辣暖流」便涌了进来。

李可佳踮脚望向巷口——「老周羊杂碎」的红色灯笼在风里摇晃，铁皮灶台上的大铁锅「咕嘟咕嘟」翻着泡，羊杂碎在汤里沉浮，像给这场「火辣辣的味觉邂逅」，摆好了「豪迈的阵仗」。

??骆梓淇背着相机穿过「明清仿古街」，镜头扫过砖墙上的「陕北饮食壁画」——汉代牧民宰羊煮杂的场景、清代商贩挑担叫卖的画影，与眼前摊主大爷「挥勺撇沫」的动作形成「千年呼应」。

掀开蓝色塑料门帘，暖黄的灯光下，穿羊皮坎肩的大爷正往碗里码羊杂，羊肝的红、羊肠的白、香菜的绿，在粗瓷碗里撞出「热烈的色彩」。

??路过「羊杂碎起源碑」时，李可佳忽然想起查过的典故：羊杂碎源于游牧民族的「全羊宴」边角料智慧，陕北人将羊肝、肺、肠等「杂碎」煮烂，加辣油、花椒去腥，成了「寒冬里的暖身圣品」，明清时随「走西口」传入市井，至今仍是「街头巷尾的豪迈滋味」。

眼前的铁锅里，羊骨汤熬得「浓如奶」，辣油在汤面凝成「红色的云」，与史碑上「杂碎不杂，一锅烟火」的记载相映，让平凡的「边角料」，成了「最接地气的温暖」。

二、灶台前的「熬汤哲学」：羊杂与火候的「粗犷协奏」

??七点整，李可佳蹲在灶台旁，看大爷处理羊杂——羊肺切成「核桃块」，羊肠剪成「寸段」，「杂碎得『洗三遍漂三遍』，用陕北的沙棘水去腥，煮出来才『香而不膻』。

」铁锅里的羊骨汤「咕嘟」翻着泡，大爷撒入花椒、八角、干辣椒，「火要『武火猛熬』，汤头才浓，跟咱陕北人过日子似的，『火旺心热』，才熬得出滋味。

」

??第一次见「豪迈煮杂碎」，她的鼻尖凑近汤面——辣油的「暴烈」混着羊骨的「醇厚」，竟有股「裹着风沙的热烈」，「咱陕北羊杂碎，讲究『三快』：切快、煮快、吃快，冬天蹲在街头喝一碗，汗出来了，寒气全跑了。

」大爷往碗里舀汤，羊杂碎在勺里「晃荡」，汤面上的辣油「滋啦」响，「姑娘，要不要加勺『油泼辣子』？咱自己砸的秦椒，辣得实在。

」

??骆梓淇的微距镜头对准汤面：辣油泡着的花椒粒清晰可见，羊杂碎表面裹着「浓稠的汤衣」，汤头的「挂壁感」在碗沿形成「奶白与红亮的交界」，「你看这汤的『浓』，像陕北的黄土塬——看着粗犷，却藏着『熬煮的细腻』，就像羊杂碎，听着『杂』，吃着『齐』。

」

三、小马扎上的「辣意狂欢」：汤碗与星光的「豪迈对坐」

??八点整，李可佳捧着碗蹲在小马扎上——粗瓷碗的热度透过手套传来，辣汤的香气混着夜市的喧嚣，在暮色里凝成「看得见的暖」。

用铁勺捞起一块羊肝，入口即化，羊肝的「绵密」混着辣油的「冲劲」，在舌尖炸开，紧接着，羊肠的「弹牙」、羊肺的「多孔吸汁」，在辣味里层层递进，尾调竟有一丝「沙棘水的清酸」，像给味蕾做了场「从热到烈」的蹦极。

??骆梓淇拍下她额角的汗珠：夜市的灯火映着她的笑，搪瓷勺边缘沾着辣油，背景里的食客们或蹲或坐，捧着碗「唏溜唏溜」喝汤，有人配着「黄馍馍」掰着吃，有人就着「酸梅汤」解辣，「你发现没？陕北的夜市，是被羊杂碎『辣热』的——不管男女老少，一碗汤下肚，话匣子就打开了，跟这辣油似的，『火辣辣』的热乎。

」

??隔壁大爷笑着碰了碰她的搪瓷缸——缸里的酸梅汤「咕嘟」响，「姑娘，咱陕北羊杂碎就得这么吃：蹲在小马扎上，吹着夜风，辣了喝口酸梅汤，爽！

以前咱赶夜路，走到夜市来一碗，汤喝完了，碗底的辣油都得用馍蘸干净，才算『没白吃』。

」他舀起一勺汤，辣油在勺边晃荡，「你看这汤，浓得能挂住勺，就像咱陕北人，『浓情厚意』都在里头。