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第193章 瀛湖湖鲜的陕南鲜爽九月二十（第1页）

一、晨雾里的瀛湖码头：碧波与银鱼的「清爽引子」

??九月廿的清晨，房车停在瀛湖景区的木质码头上，车门刚开，一股混着湖水腥甜与晨雾湿气的「清冽气息」便扑面而来。

李可佳踮脚望向湖面——晨雾还未散尽，渔民的小木船在「翡翠色」的湖面上划开涟漪，船头的竹篓里，银鱼正「蹦跳着闪光」，像给这场「陕南鲜爽」的味觉之旅，撒了把「水晶的星子」。

??骆梓淇背着相机穿过「瀛湖渔文化长廊」，镜头扫过岩壁上的「汉水渔猎浮雕」——汉代渔民驾舟撒网的场景、唐代「银鱼入贡」的画影，与眼前渔民「收网抖鱼」的动作形成「古今呼应」。

掀开渔家乐的蓝布门帘，穿粗布衫的老板娘笑着招手：「姑娘，咱瀛湖的银鱼，刚从湖里捞的，透亮得能看见鱼刺，做酸辣最是鲜爽。

」

??路过「瀛湖银鱼史碑」时，李可佳忽然想起查过的典故：银鱼古称「脍残鱼」，《诗经》中便有「籊籊竹竿，以钓于淇」的记载，瀛湖因水质清澈、水温适宜，成了银鱼的「天然产房」，明清时作为「陕南贡品」进京，有「汉水明珠」之称。

眼前的竹篓里，银鱼体长不过寸许，在晨光下呈「半透明乳白」，尾鳍轻轻摆动时，竟像「游动的水晶片」。

二、船头甲板：捞鱼与洗鱼的「湖鲜初遇」

??七点整，李可佳蹲在渔民老周的船头，看他收网——细密的渔网从湖里提起，银鱼在网眼里「蹦跳闪烁」，「瀛湖银鱼要『晨雾里捞』，水温低，鱼才紧实，你瞧这身子，透亮没杂质，跟咱瀛湖水一个样。

」老周戴着手套捧起银鱼，水珠从指缝滑落，银鱼在掌心「扭成银链」，「洗鱼得用瀛湖水，水温15度最佳，太高了鱼皮破，太低了腥味重。

」

??第一次触到活银鱼，她的指尖刚凑近，鱼便「滑溜溜」地躲过——银鱼体表的黏液在阳光下闪着「细碎的光」，触感凉而柔，「银鱼没鳞没刺，洗净直接炸，连骨头都是鲜的，不过要注意别弄破肚子，里头的鱼籽可是『鲜的魂』。

」老周舀起一瓢湖水，银鱼在木盆里「舒展身子」，透明的躯体映出盆底的鹅卵石，「咱瀛湖人吃鱼，讲究『三鲜』：鱼鲜、水鲜、做法鲜，缺一不可。

」

??骆梓淇的微距镜头对准银鱼：鱼眼呈「小黑点」，身体中部的「银色亮线」随水流晃动，尾鳍边缘的「透明褶皱」像「水的波纹」，「你看这银鱼的『透』，像瀛湖的晨雾——轻是轻，却兜得住湖的灵气，就像陕南的山水，柔中藏着清冽。

」

三、渔家乐灶台：挂糊与爆炒的「酸辣协奏」

??八点整，老板娘在灶台前处理银鱼——木盆里的银鱼沥干水分，「先给鱼『挂薄糊』，淀粉加蛋清，调成『琉璃状』，裹在鱼身上，炸出来才『外酥里嫩』。

」李可佳盯着她的手：银鱼在糊里「打个滚」，透明的身子裹上「乳白的纱」，倒进七成热的菜籽油里，「刺啦」声中，银鱼迅速膨胀成「小银条」，边缘泛起「金黄的酥边」。

??另起铁锅炒酸辣汁——陕南的「保宁醋」沿着锅边「滋啦」淋入，干辣椒段、蒜末、葱花在热油里「蹦跳」，酸香混着辣意涌出来，「醋要『热烹』，酸味才够『冲』，跟银鱼的『柔鲜』撞在一块儿，才叫『爽利』。

」炸好的银鱼倒进锅里，铲子「翻炒三圈」，让每根鱼都裹上酱汁，「起锅前撒把白芝麻，香得能勾住瀛湖的风。

」

??画外音是菜籽油的「滋啦」声、醋汁的「沸腾」响，还有老板娘的念叨：「以前瀛湖的船家，打了鱼就在船头支锅，醋是自家酿的，辣椒是后山坡种的，一碗酸辣银鱼配糙米饭，能鲜得人眯眼——现在日子好了，做法没变，图的就是『湖鲜本味』。

」

四、湖边长椅：鱼香与湖风的「清爽对撞」