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九转大肠:酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩……吃完饭,谢过老厨师长,我陪我爸我妈到趵突泉游玩,在趵突泉边看泉品茶,惬意极了。
“起脚饺子,落脚面。”
这是一句俗语,说的是出门远行的人起脚前的要吃一顿包子(济南人也管水饺叫包子,水饺叫小包子,蒸包叫大包子。
)出门交好运;归乡的游子到家的第一顿饭要吃面条,也叫宽心面,到家了日子过得舒舒坦坦。
对于出门在外打拼的人来说,这是家的味道。
下午4点多,我妈就开始准备做炝锅面,我不能让我爸妈忙活,我闲着,于是:“妈,你活面,面我来擀。”
我爸:“我力气大,我揉面。”
我妈拿一小碗倒入温水,磕进一个鸡蛋,加少许盐,用筷子搅匀。
面盆里倒入面粉,一边加水,一边用筷子搅成絮状(顺一个方向搅),再揉成团。
下面就由我爸接手,接过面团,使劲地揉啊揉,揉了饧,饧了揉,足足揉饧(xing)了3o分钟,然后盖上湿的笼布醒20–30分钟;面醒好了,我擀面,擀的厚薄均匀,切成小孩手指般粗。
一旁的老爸,不住嘴地夸赞着我:“你看我闺女擀得真薄啊,放报纸上,都能看清字。”
“那是,也不看谁擀的。”
我妈说。
我妈在锅内放油,葱花爆香,肉丝煸变色,放入西红柿煸炒几下,倒入高汤,开锅、下面。
面出锅了,撒上香菜,喷香的炝锅面,我一气喝了两碗,妈妈味道的炝锅面我想了好久啦。
饭后,去黑虎泉边溜了一个小时,才敢上床休息。
不知不觉,香甜一梦,酣睡到天明。
山东炝锅面
用料:面粉适量、鸡蛋一个、西红柿1–2个、油菜2-3棵、木耳、蒜片、葱白、姜末、盐。
做法:
1.把面粉倒入盆中,小碗倒入一个鸡蛋打散,温水,少许盐搅匀,分次倒水,用筷子将面粉搅成絮状。
2.将搅成团的面揉成光滑的面团,饧发20分钟,中间再揉2-3次
3.把饧好的面团,按扁,用擀面杖擀成薄片,撒上面粉,折叠好,切成粗细均匀的面条
4.木耳泡发,去掉蒂,洗净,撕小朵。
5.蒜切片;油菜洗净;西红柿洗净,去皮,切丁
6.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜末、蒜片、葱白炸香,放入西红柿丁、木耳,翻炒出番茄素;加水,大火烧开。
7.放入擀好的手擀面煮至面条熟,加入油菜,略煮加盐调味,关火出锅。
西红柿巧去皮
1.西红柿在顶部用刀划个十字,放在小碗内,浇开水略烫,轻揉整个西红柿,西红柿皮就能很轻松的剥下来。
2.用不锈钢小汤匙转圈刮,要掌握好力度,不如第一种省事。
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