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第183章（第2页）

4锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

雪菜冬笋

原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。

制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。

热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，13杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。

红烧甩水

以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。

原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。

配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

制作方法：1鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。

2热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。

3锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。

勾芡、起锅。

在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。

酱肉

浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。

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