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第十八章 饭局 二（第1页）

跟高原在旁边逗了会儿气之后，沈红星开始认真地跟高山谈起以后的经营策略。

全本小说网他问高山道：“高叔，这麻辣烫店你准备做多大？”

高山听到沈红星问的话愣了一下，不解地问道：“你的意思是？”

沈红星解释道：“你要想保持在云港做一个小型的麻辣烫连锁的话，是一种经营路线。

如果是想未来转型成全国连锁的大型火锅城，则是另一种经营路线。”

高山听了忙问道：“火锅城？你说的是现在外面流行的那种自助火锅？”

他联想起了现在云港流行的东西，不然也没什么能叫做这名字的地方。

沈红星摇了摇头解释道：“不是那个，就是单纯的火锅城，跟普通的大酒楼一样，只不过桌子中间是可以改放火锅的。

而且也是以火锅为主，可以附加别的炒菜。”

高山一听沈红星的话来了兴趣，毕竟他以前是经营娱乐城，总是对这种大型的“城”

有种亲切感。

于是问道：“说说这个火锅城？”

沈红星笑了笑，然后不急不忙的说道：“说这个具体经营方式之前，先讲下世界上的餐饮服务方式。

说说英国吧，英国这个国家怎么说呢，所有的服务业人员都要有种傲气，就是那种鼻孔冲天，不管你来花多少钱都不给你好脸的样子。

这种方式的话，碰到不懂的顾客会觉得服务态度很差，碰到懂得会认为这是店员对自家店档次的认同。

潜意识里就传来一种‘我们店档次可是很高的，你最好给我放尊重点’的意思。

西方别的国家基本都是这种英国式服务的改良，像美国法国之类的态度会好不少，但是却失去了自己的特色。

日本则是因为民族性格的原因，主厨对所有细节都苛刻到了极点。

比如做生鱼片的主厨，甚至会对自己接触生鱼片时的手指温度有严格要求，认为手指温度会影响生鱼片的口感。

但是服务员则没有什么特色，基本就是仆人的类型。

而咱们中国的服务呢？现在的不说，服务意识消失的太多。

就说早年间吧，那服务员可是要负责多重职责的。

客人一进店，服务员就要在短时间内通过客人的穿着打扮行为举止判断客人的来历，然后上前打招呼的时候则是需要扮成好朋友的角色。

比如说以前进店吃饭，小儿一见您进店，把您领到桌子前坐下他就会问‘客官您来啦，今天吃点什么？’。

也就是扮演成一种你是老顾客，我们和你是好朋友的情景。

然后比如你点了一碗炸酱面，而机灵的小儿则会通过你说话的口音猜测你的口味，然后会用暗语切口喊出来，除了通知厨房要炸酱面之外，还在暗藏各种口味信息，比如要放多少辣，是清淡点还是口重一点儿。”

沈红星顿了顿，然后继续说道：“这也就是我要说的，中式服务到底应该是怎么样的，应该是让顾客觉得‘宾至如归’。

什么叫宾至如归？就是客人进店以后甚至不用说太多的话，店员就会像家人一样的帮客人着想。

想象一下，客人一进一家大型的火锅城，就有服务员马上迎上来说：‘高大哥您来啦，今天想吃点什么？’，这是一种什么感觉？中国人内心深处都会想寻求一种朋友般的热情，有了这种热情很多人不在乎价格稍微高那么一点的。”

沈红星说道这里开始总结起来：“所以，想要从一家小麻辣烫店做成火锅城，您就该从今天起用尽脑筋去记顾客的信息。

做到以前只来过一次的客人第二次来时候，您能准确无误的记住他的口味，然后让他感觉到你是他好朋友。

饮食行业是有数据统计的，每1%的回头客会提高5%的销售额。

而这种人性化的服务可以极大的促进普通客人转化为回头客。