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江瑜把脑子里能想到的关于这道菜的信息都想了一遍,最后突然意识到一个问题——何大厨能让她碰灶台么?
做点心的事他睁一只眼闭一只眼,不去管江瑜,但是要做菜的话那肯定不会同意的!
至于陈掌柜的话,能允许自己做点心,但未必会让她掌勺。
看来又只能晚上偷偷练习了,食材也估计是要自己解决的。
还好竹笋和山楂干都不难买,再挑一块上好的五花肉就算成了。
江瑜趁着白日里做活闲下来的空档把笋干和山楂干泡开,她算着时辰,不能让它们泡涨了。
待得大家都下工了,这个点才是正好。
江瑜向来都是最后一个收拾厨房的,理所当然用这个借口留下来,况且她爱折腾点心是大家都知道的事。
泡好的笋干剪成小条,这不是什么精细的活儿,江瑜也就做得随便了些。
她没时间再给它煮好放上一个时辰了,只把笋干煮开在凉水里过一道,然后捞出放一旁。
五花肉洗净切成四四方方的小块,再过一遍开水撇去血沫,加上姜片料酒去腥煮开。
煮得差不多了就放到一边先放凉,等锅烧热,再把肉回锅稍稍煎一下,煎到两边微微发焦,油香味也被炒出来,这就算是差不多了。
倒出部分肥油,扔几颗冰糖下锅炒糖色,等到冰糖逐渐融化,再倒入些许酱油翻炒上色,江瑜把握着火候,让每块肉都沾上颜色也不至于把糖色炒糊。
炒得差不多了就倒入开水,浸过肉块。
接着把泡好的笋干和肉一起炖,放几颗山楂,过些时候再把锅里的葱段姜片捞出来以免坏了气味。
肉香慢慢满溢整个厨房,江瑜吸吸鼻子,觉得这个味道闻起来应该和百味居的差不多,她打算让江安试试味道。
火势逐渐转小,汤汁浓稠,可以把肉汁均匀淋在米饭上拌着吃,很开胃。
江瑜做得不多,刚好也就是她和江安吃的分量。
江安最近是长身体的时候,今天也算是开小灶了。
江安已经习惯江瑜时不时带点东西回来吃了,可这次似乎特别香。
等到食盒揭开,里面有两碗红烧肉并米饭——江安眼睛都亮了。
小孩子顶不住好吃的诱惑,从江瑜手里接过筷子埋头吃饭,间或满意地嗯嗯两声。
“这不是姑姑那天带我吃的菜吗?”
江安终于抬头说了一句话,嘴角还沾着一粒米。
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